吃了蔬菜，就科研不吃维生素制剂了吗？

蔬菜，尤其是有色蔬菜含有丰富维生素，蔬菜也是人体所需维生素的主要来源之一。很人认为蔬菜中含有丰富维生素，所以吃了蔬菜就没必要再吃维生素制剂，其实这是不对的，蔬菜并不能代替维生素制剂。以维生素C为例：
一、不是所有的蔬菜都富含维生素C
除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和浅色各占一半，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。这也是为什么据统计目前我国有约30%的人缺乏维生素C的原因。
二、维生素C是水溶性的成分
在洗菜时，很容易丢失维生素C维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越大。所以除非用正确的烹调方法，否则即使选择上述有色蔬菜，也很难满足每天100毫克维生素C的需要。
三、很难获得大剂量的维生素C
即使选择富含维生素C的蔬菜水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂量的维生素C，例如每天400毫克。如果想通过食物每天获得400毫克维生素C，那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8两蒜苗或1.5公斤西红柿。因此，完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素的保健作用的。